根据性能和使用特点，铝合金分为防锈铝、硬铝、超硬铝、锻铝和特殊铝五种。用于制造烹饪器具的铝合金一般是防锈铝，而且以其中的Al-bon和Al-Mg合金系列使用最多，如国内的LF2规格系列和国外的3000与5000规格系列等。这类铝合金有中等强度，塑性、耐腐蚀性与焊接性都较好，适于制造各类日用器具。
铝与铝合金的相对密度约为钢铁的1/3，导热性与反射性约为钢铁的3-4倍，加上良好的塑性、延伸性和一定的耐腐蚀性能等优点，使其成为制造烹饪器具的理想材料。在铝制器具中，以纯铝和铝合金器具的花色品种最多，常用的器具有煮锅、炒锅、壶、盒、盆、铲、勺、蒸笼、蒸屉、锅、算、漏瓢、篮子等。铸铝烹饪器具近年来较少，常见有炒锅、蒸锅、粗盆、水壶、饼挡、铲、勺等。其中铸铝锅常由铝锭、铝屑或再生铝等熔铸而成，纯度在93%以上。
为增加抗腐、抗磨性能和改变外观，铝器表面一般经特定处理，如磨光、抛光、电洗、阳极氧化、氧化着色、喷绘等。其中阳极氧化法使用最普遍，它能给表面增加一层耐腐抗磨薄膜，可延长使用寿命。由于铝极易与酸碱发生反应，因此铝器不耐酸碱，食用时要特别注意。
铝与铝合金的相对密度约为钢铁的1/3，导热性与反射性约为钢铁的3-4倍，加上良好的塑性、延伸性和一定的耐腐蚀性能等优点，使其成为制造烹饪器具的理想材料。在铝制器具中，以纯铝和铝合金器具的花色品种最多，常用的器具有煮锅、炒锅、壶、盒、盆、铲、勺、蒸笼、蒸屉、锅、算、漏瓢、篮子等。铸铝烹饪器具近年来较少，常见有炒锅、蒸锅、粗盆、水壶、饼挡、铲、勺等。其中铸铝锅常由铝锭、铝屑或再生铝等熔铸而成，纯度在93%以上。
为增加抗腐、抗磨性能和改变外观，铝器表面一般经特定处理，如磨光、抛光、电洗、阳极氧化、氧化着色、喷绘等。其中阳极氧化法使用最普遍，它能给表面增加一层耐腐抗磨薄膜，可延长使用寿命。由于铝极易与酸碱发生反应，因此铝器不耐酸碱，食用时要特别注意。