根据钢组织特性，不锈钢包括铁素体、马氏体、奥氏体、奥氏铁素体和沉淀硬化型五种类型。
铁素体型和马氏体型不锈钢具有较高的韧性与冷变能力，并有良好的塑性、焊接性、抗氧化性和加工性，是制造厨房不锈钢设备的常用钢种，如橱柜、案台、洗槽、烟罩、灶台等。其中13Cr-低碳属于马氏体型不锈钢，常用来制造餐刀、切肉刀等刀具，具有良好的切屑性、耐磨性和很高的硬度。
奥氏体型和沉淀硬化型不锈钢是目前生产不锈钢烹饪器具使用最多的钢种，尤其是高级餐具，常用材料如1Cr18Ni9. 1Cr18Ni9Ti。
1Cr18Mii8Ni5N等，它们都具有很好的耐腐蚀性、防污染性、韧性、抛光性和较高的强度，即使在800^-850℃温度下仍保持上述良好特性。在这五类产品中只有奥氏体型和一部分沉淀硬化型不锈钢是无磁的，所以当用吸铁石敲击时，有抗拒吸铁石的能力。剩余类型的则是有磁性的，因此完全可以用吸铁石吸住。
根据我国颁布的不锈钢食具容器卫生标准 (GB 9684-88)规定:各种存放食品的容器和食品加工机械应选用奥氏体型不锈钢(lCrl8Ni9Ti,OCrl9Ni9, lCrl8Ni9);而各种餐具应选用马氏体型不锈钢(OCr13, lCrl3, 2Cr13, 3Cr13)。
铁素体型和马氏体型不锈钢具有较高的韧性与冷变能力，并有良好的塑性、焊接性、抗氧化性和加工性，是制造厨房不锈钢设备的常用钢种，如橱柜、案台、洗槽、烟罩、灶台等。其中13Cr-低碳属于马氏体型不锈钢，常用来制造餐刀、切肉刀等刀具，具有良好的切屑性、耐磨性和很高的硬度。
奥氏体型和沉淀硬化型不锈钢是目前生产不锈钢烹饪器具使用最多的钢种，尤其是高级餐具，常用材料如1Cr18Ni9. 1Cr18Ni9Ti。
1Cr18Mii8Ni5N等，它们都具有很好的耐腐蚀性、防污染性、韧性、抛光性和较高的强度，即使在800^-850℃温度下仍保持上述良好特性。在这五类产品中只有奥氏体型和一部分沉淀硬化型不锈钢是无磁的，所以当用吸铁石敲击时，有抗拒吸铁石的能力。剩余类型的则是有磁性的，因此完全可以用吸铁石吸住。
根据我国颁布的不锈钢食具容器卫生标准 (GB 9684-88)规定:各种存放食品的容器和食品加工机械应选用奥氏体型不锈钢(lCrl8Ni9Ti,OCrl9Ni9, lCrl8Ni9);而各种餐具应选用马氏体型不锈钢(OCr13, lCrl3, 2Cr13, 3Cr13)。