铜是人体内一种必需的微量元素，在人体的新陈代谢过程中起着重要的作用。人类应用铜己有数千年的历史。墓葬考古发现，早在6000年前的史前时期，埃及人就使用铜器。铜是人类祖先最早应用的金属。我国4000多年前即有炼铜的历史。从颜色分，目前的铜材料有紫铜、黄铜、青铜和白铜等四种。其中紫铜即是工业纯铜，在此基础上添加锌、铅、镍、锰等元素可制得黄铜;而以镍为主要添加元素的铜合金称为白铜;青铜是铜锡合金，另外把含铝、锰、硅等元素的合金铜也称为青铜，我国古代的青铜器主要是铜锡合金。
作为中国饮撰史上的第二代烹饪器具，青铜器曾在历史上产生过巨大影响，但由于青铜器缺陷的限制，随着历史的推移，渐渐被其他金属器具所取代。到近代，还有少量的纯铜或黄铜烹饪器具被使用，如铜锅、铜盆、铜杯、铜壶、铜刀、铜模具等。现代烹饪器具也保留了一些铜质烹饪器具，如北京东来顺的羊肉火锅，以及少数很具民族特色的器具。但总的来说，铜质烹器的使用是越来越少。
作为中国饮撰史上的第二代烹饪器具，青铜器曾在历史上产生过巨大影响，但由于青铜器缺陷的限制，随着历史的推移，渐渐被其他金属器具所取代。到近代，还有少量的纯铜或黄铜烹饪器具被使用，如铜锅、铜盆、铜杯、铜壶、铜刀、铜模具等。现代烹饪器具也保留了一些铜质烹饪器具，如北京东来顺的羊肉火锅，以及少数很具民族特色的器具。但总的来说，铜质烹器的使用是越来越少。