盘碟在餐饮活动的使用量仅次于碗，主要用来盛装菜肴、点心、水果、调味品和作垫托盘等。盘与碟的区别是，一般习惯以直径166. 7mm (5寸)以上为盘，直径166. 7mm(5寸)以下为碟。
盘碟的种类很多，从制造材料看，除主要的瓷盘外，还有不锈钢、搪瓷、玻璃、塑料、竹木等材料制成的盘。其中不锈钢盘多用于自助餐和冷餐酒会时盛冷菜或点心;玻璃和塑料盘一般作盛装糖果、小菜拼盘。盘的形状有圆形、椭圆形、方
形、三角形、多角形和象形等多种，沿口分圆口、荷口、直口和撇口等。常用瓷质盘碟有下面几类。
平盘，盘角平坦而边缘伸延，有圆形与荷叶边两种，大小规格在127.0-812.8mm之间共16种，常作水果点心盘、冷拼盘和无汤汁菜盘以及垫盘用。平盘也是西餐常用的盘型。
汤盘，俗称窝盘，边高盘深，分圆形和荷叶边两种，主要有127.0-302.0mm共七种规格，主要做盛汤用，也可装汁水较多的烩、炯、扒类菜肴和水饺，也是西餐常用装汤的盘形。
正德盘、锅盘，这两种盘分别由正德碗和锅碗演变而来，多为出口品，国内也适销。其中锅盘也称“扒盘”，有多种规格，小号的主要用于盛装整鸡，肘子等大菜或扒菜，大号的常为内蒙古和新疆喜用，常用于盛装“手抓羊肉”、“手抓饭”“撒子”、“镶”等食物。
鱼盘、鹅盘，又称腰盘或长条盘，分平坦阔边和锅深两种造型，规格有152. 0~803.2mm共两种，主要盛装整只造型的菜肴，如装全鱼和整只鹅、鸡、鸭、乳猪等，也可作水果和冷拼使用。
高脚盘，又称“坝盘”，属高档器皿，平底直
口，浅锅形盘面，喇叭形高脚，形似高脚酒杯，分大、中、小三种型号，规格有68.6mm, 203mm,406. 4mm等多种。另一种“高桩盘”也是一种高脚盘，通常四个为一组，也有金属和玻璃两种材料制的，小号的作味盘，中号的用于盛干果、糖果、炒货、点心等，大号的可放水果。坝盘与平盘配用，错落有致，别具一格。所谓“四庄桌”就是在高档筵席中，大中号坝盘用于盛菜，小号的配作“跟头”。
长方盘，呈长方形，盘腹深，盘角呈圆弧形，有大中小号之分，常用来盛装造型菜。
六和盘，学名“和合盘”，圆形，带盖，盘心深凹，造型古朴大方。盘径规格主要有240-300mm等多种。既可装菜，亦可装汤，有保温防尘作用，常在高档筵席使用，一般用于装“大排翅”之类的菜。
攒盒，长江中下游一带称“果盘”，俗称“果盒”，分固定和活动两种，瓷制、漆制、玻璃制、塑料制皆有，盒内分9格，带盖，盖_匕多绘有风景，用珍禽异兽的图案作装饰。摆放时，中间1个，周围8个，曰“九宫格”。过去多用于装糕点、糖果、炒货之类，现宾馆酒家多用于拼装冷菜。另外，也有13格攒盒，分三层围拼，一般无盖。
捧盘，也称托盘，属餐杂具，形状有圆形、方形和椭圆形三种。一般分大、中、小号。大中号盘一般用于装送菜点、酒水和盘碟等较重的东西，小号一般单独用于派送菜、酒、茶水、咖啡、纸巾等。小号托盘则用于送账单、收钱和找零钱等。
味碟，也称“醋水碟”，有圆形、椭圆形、方形和扇形等不同形状，是盛装酱油、醋、辣酱、蒜茸等调味品的小碟子，专供客人蘸食以调剂口味用的，规格以68. 6mm、70 mm、76. 2 mm、101. 6 mm等多见。另外，粤式酒楼还习惯用较大的味碟盛装茶点小吃，如蒸排骨、烧卖等。
隔碟，是味碟的不同种类，中间隔开2^-3格，形成“太极型”和“品字形”，可同时盛装两种到三种调味品，作用同味碟一样，但不能作垫托碟用。
骨碟，也称“吃碟”或“骨渣碟”，是为客人就餐时集骨、刺、壳、渣等用的碟子，以160 mm的多见。吃碟一也可与其他小菜碟混用，用于筵席上分食的餐具。通常摆放在每个宾客前面，服务员摆台时常以之定位。
搁碟，筵席上用于垫托杯、碗、匙等使用的碟子，盘形平坦，可用味碟代替。其中长方形大碟一般作搁置毛巾用。对档次要求不高的酒楼，吃碟、味碟、搁碟往往混用。
盘碟的种类很多，从制造材料看，除主要的瓷盘外，还有不锈钢、搪瓷、玻璃、塑料、竹木等材料制成的盘。其中不锈钢盘多用于自助餐和冷餐酒会时盛冷菜或点心;玻璃和塑料盘一般作盛装糖果、小菜拼盘。盘的形状有圆形、椭圆形、方
形、三角形、多角形和象形等多种，沿口分圆口、荷口、直口和撇口等。常用瓷质盘碟有下面几类。
平盘，盘角平坦而边缘伸延，有圆形与荷叶边两种，大小规格在127.0-812.8mm之间共16种，常作水果点心盘、冷拼盘和无汤汁菜盘以及垫盘用。平盘也是西餐常用的盘型。
汤盘，俗称窝盘，边高盘深，分圆形和荷叶边两种，主要有127.0-302.0mm共七种规格，主要做盛汤用，也可装汁水较多的烩、炯、扒类菜肴和水饺，也是西餐常用装汤的盘形。
正德盘、锅盘，这两种盘分别由正德碗和锅碗演变而来，多为出口品，国内也适销。其中锅盘也称“扒盘”，有多种规格，小号的主要用于盛装整鸡，肘子等大菜或扒菜，大号的常为内蒙古和新疆喜用，常用于盛装“手抓羊肉”、“手抓饭”“撒子”、“镶”等食物。
鱼盘、鹅盘，又称腰盘或长条盘，分平坦阔边和锅深两种造型，规格有152. 0~803.2mm共两种，主要盛装整只造型的菜肴，如装全鱼和整只鹅、鸡、鸭、乳猪等，也可作水果和冷拼使用。
高脚盘，又称“坝盘”，属高档器皿，平底直
口，浅锅形盘面，喇叭形高脚，形似高脚酒杯，分大、中、小三种型号，规格有68.6mm, 203mm,406. 4mm等多种。另一种“高桩盘”也是一种高脚盘，通常四个为一组，也有金属和玻璃两种材料制的，小号的作味盘，中号的用于盛干果、糖果、炒货、点心等，大号的可放水果。坝盘与平盘配用，错落有致，别具一格。所谓“四庄桌”就是在高档筵席中，大中号坝盘用于盛菜，小号的配作“跟头”。
长方盘，呈长方形，盘腹深，盘角呈圆弧形，有大中小号之分，常用来盛装造型菜。
六和盘，学名“和合盘”，圆形，带盖，盘心深凹，造型古朴大方。盘径规格主要有240-300mm等多种。既可装菜，亦可装汤，有保温防尘作用，常在高档筵席使用，一般用于装“大排翅”之类的菜。
攒盒，长江中下游一带称“果盘”，俗称“果盒”，分固定和活动两种，瓷制、漆制、玻璃制、塑料制皆有，盒内分9格，带盖，盖_匕多绘有风景，用珍禽异兽的图案作装饰。摆放时，中间1个，周围8个，曰“九宫格”。过去多用于装糕点、糖果、炒货之类，现宾馆酒家多用于拼装冷菜。另外，也有13格攒盒，分三层围拼，一般无盖。
捧盘，也称托盘，属餐杂具，形状有圆形、方形和椭圆形三种。一般分大、中、小号。大中号盘一般用于装送菜点、酒水和盘碟等较重的东西，小号一般单独用于派送菜、酒、茶水、咖啡、纸巾等。小号托盘则用于送账单、收钱和找零钱等。
味碟，也称“醋水碟”，有圆形、椭圆形、方形和扇形等不同形状，是盛装酱油、醋、辣酱、蒜茸等调味品的小碟子，专供客人蘸食以调剂口味用的，规格以68. 6mm、70 mm、76. 2 mm、101. 6 mm等多见。另外，粤式酒楼还习惯用较大的味碟盛装茶点小吃，如蒸排骨、烧卖等。
隔碟，是味碟的不同种类，中间隔开2^-3格，形成“太极型”和“品字形”，可同时盛装两种到三种调味品，作用同味碟一样，但不能作垫托碟用。
骨碟，也称“吃碟”或“骨渣碟”，是为客人就餐时集骨、刺、壳、渣等用的碟子，以160 mm的多见。吃碟一也可与其他小菜碟混用，用于筵席上分食的餐具。通常摆放在每个宾客前面，服务员摆台时常以之定位。
搁碟，筵席上用于垫托杯、碗、匙等使用的碟子，盘形平坦，可用味碟代替。其中长方形大碟一般作搁置毛巾用。对档次要求不高的酒楼，吃碟、味碟、搁碟往往混用。